Съдържание:
2025 Автор: Daisy Haig | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-13 07:17
Като студент по културна антропология, винаги съм бил очарован от избора на култура. Една от областите за избор, които ме интересуват особено, е храната. След като съм израснал в състояние на диета в периода след депресията / Втората световна война, през целия си живот съм готов да ям всичко. Дядо ми, чичовците и баща ми ме запознаха с пържени скакалци и мравки, гърмяща змия, катерица, еленско месо, жабешки бутчета, фазан, гълъб, сом, „великденски заек“и диви растения, още когато паметта ме обслужва.
Дядо ми отчаяно искаше да ме запознае с месото от скункс и миеща мечка, но беше хванат от рак, преди да успеем да планираме лова. Шарански очи, кимчи и други азиатски деликатеси доминираха в началото на двадесетте ми години. Таксата за насекоми, особено брашнените червеи, е следващият ми интерес, защото може да представлява начин за хранене на хора и животни с минимално въздействие върху нашата крехка планета.
Но се отклонявам. Моят въпрос е как културата решава какво е годно за консумация? И по-конкретно, защо американците не са приели козето месо като обща протеинова алтернатива? Американците са известни с приемането на чужди храни. Италианските, мексиканските, японските и китайските храни са заложени в американската диета. Африканските, азиатските и средноизточните култури консумират големи количества козе месо. Асимилацията на тези култури в американската тъкан не е създала същия интерес към тяхната културна кухня. Козето месо отсъства от американската диета. Защо?
Делото за коза
Като месо козата е една от най-слабите. Само 19 процента от калориите в козето месо се получават от мазнини, докато 35 процента от калориите в постно, 5 процента маслено говеждо месо се получават от мазнини! Само бизоните, пуешките гърди и треската са с по-ниско съдържание на мазнини в калории на порция от козата.
Вкусът на козето месо е сравним с телешкото или еленското месо. Тъй като е толкова постно, методите за готвене, които не запазват влагата, обикновено правят козето месо жилаво, особено когато се готви при високи температури. Задушаването, печенето, грилът, барбекюто и пърженето са многото начини за приготвяне на козата. Изборът на подправки, разбира се, е културно обусловен, така че крайният вкус може да се различава значително.
Козето мляко се радва на по-голяма популярност в Америка, отколкото козето месо. Въпреки че малка, еклектична група се кълне в чудесата на козето мляко, то все още представлява малка част от общата консумация на мляко в Америка. Интересното е, че козето мляко съдържа малки мастни глобули и поддържа равномерно разпределение на мазнините в млякото.
За разлика от това, мазнините в кравето мляко лесно се покачват нагоре. За да се разпредели по-равномерно мазнината, кравето мляко трябва да бъде хомогенизирано. Козето мляко може да се превърне в сирене, масло, кисело мляко и сладолед, без да е необходимо хомогенизиране.
Опитът ми с козе мляко и сирене е, че е силно ароматизирано. Млечните кози, които не са отделени от долара, или мъжките, произвеждат мляко, което има отличителен кози мирис и вкус. Мнозина намират този аромат за обиден. С моето възпитание, което не се оказа проблем.
Долен въглероден крак
За разлика от кравите и овцете, които пасат, козите са браузъри. Те са в състояние да превърнат по-дървесните и широколистни растения в адекватно хранене. Това означава, че те се нуждаят от по-малко интензивни производствени практики от това, което е необходимо, за да се хранят говедата и овцете със сено, люцерна, царевица и силаж, които са им необходими, за да останат здрави. Тъй като дървесните растения се отглеждат много по-лесно и изискват по-малко вода и торене, козата е „по-зелен“алтернативен източник на месо.
Понастоящем наличността на козе месо е ограничена до тесни културни пазарни източници и може да изисква по-високи цени от другите разфасовки. Тъй като интересът и потреблението стават все по-чести, тези нередности на пазара ще се само коригират. Включвам рецепти за козе месо в домашните си диети и предлагам да разгледате този алтернативен източник на месо за себе си и за вашия домашен любимец.
dr. ken tudor